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技术中心

我公司严格采用传统工艺与现代科技相结合的生产技术,产品红润亮泽,独具浓郁酱香和酯香味。从原材料的选择,到最后的产品发货,都有着一套严格的标准流程,保证每一瓶七里香郫县豆瓣到消费者手中都是最优质的产品。

七里香郫县豆瓣的制作工序大致分为;

一 原材料的选择

作为“川菜之魂”的郫县豆瓣必须用料考究,我司原材料都是产于新疆的上等鲜红辣椒,优质辣椒生产出来的豆瓣酱才会颜色红亮,上色效果才会十足。



二 原材料的初加工

新鲜的辣椒入厂后,用清水对辣椒外部表面进行清洗,把表面残留的杂质清理干净,用粉碎机进行粉碎,粉碎的辣椒倒入发酵池中,掺入一定比例的食盐和纯净水,一层辣椒一层食盐的原则,按阶梯式放入。



三 椒醅水(盐水)的循环管理

刚入池的椒醅必须每天要让盐水循环一次,在循环是需要将盐水在整个发酵池表面浇淋,使椒醅受盐均匀。

四 蚕豆瓣混合

盐水循环一周之后,化验人员对发酵池盐分检测,盐分达到平衡时。加入一定比例的蚕豆瓣,与椒醅一起搅拌,使其进入发酵过程。



五 日晒夜露

刚入池的豆瓣酱,每天搅拌两到三次,让蚕豆瓣与椒醅的比例均匀,保证每天的日晒时间,即将成熟的豆瓣酱,要严格控制其水分的流失,减少日晒的次数,夜间进行敞露,让其中不良气味随着雾气挥发。

六 采样化验

在经过半年以上的翻晒发酵,豆瓣酱已经基本成熟,取出样本,静置一周左右,通知化验室进行化验,若理化标准已经达到相关等级质量标准,代表着豆瓣酱已经完成成熟,可以进行生产包装。